Праздничное меню: составление, рaсчёт затрат

[Жена сибиряка]

Меню с маминого ДР
Закуски:
- рыбное ассорти - 1200 г
- колбаса сырокопчёная (2 вида) 800г
- овощное ассорти (перец сладкий, помидоры, огурцы, редис) и соус сметанный к овощам (сметана 20%, зеленый лук, укроп, петрушка) около 1,5 кг плюс соус 500 г
- салат из краснокочанной капусты 600 г
- салат "Оливье" - 3,5 кг
- морковь по-корейски - 600 г
- оливки - 4 банки

Хлеб:
- ржано-пшеничный хлеб с тмином - 2 каравая диаметром 20 см
- ржаной хлеб с фундуком - 2 каравая

Горячее:
- говядина запеченная с лисичками, красным луком, томатоми и сыром - вес сырого мяса 4 кг
- капуста тушеная - кастрюля 4 л
- картофель отварной - кастрюля 5 литров

Сладкое:
- печенье шоколадное бисквитное в шапочке из безе - 50 печенек диаметром 7 см
- бисквитный пирог с сухофруктами - размер противня 45 на 30 на 7
- мороженое с вареньем - 2 кг мороженого, 1 банка варенья 1л

Фрукты:
- виноград кишмиш черный и зеленый - 4,5 кг
- слива - 1,3 кг

Напитки:
- водка (4 бутылки по 0,75)
- игристое вино (4 бутылки)
- ликеры
- чай, кофе, вода

Покупала готовыми: колбасу копченую, оливки, морковь по-корейски, мороженое, напитки
Меню на 23 человека (16 женщин, из них 2 на диете, 7 мужчин)

[Мушта Татьяна]

О, так это сколько же людей было! И вкусно так приготовлено, чисто по-русски: лисичики, капустка, оливье. Такое душевное, домашнее меню. Я уже не говорю и печении и бисквите. Но для моих гостей было бы мало мяса и спиртного. А как у тебя, хватило, много осталось?

[Жена сибиряка]

Таня, это не совсем мои гости - скорее мамины. А маме - 69 исполнилось))) так что нормативы спиртного у старушек дам элегантного возраста - чуть иные
Осталась 1 бутылка водки - но это с учетом моих непереводящихся ликеров

[Мушта Татьяна]

А, ну с учётом целевой аудитории - возраста гостей - как раз. Согласна, что уже мало пьющие. А вино, шампанское вообще не покупалось и не пилось?

[Жена сибиряка]

Тааань!!! Читай внимательно: Игристое вино - 4 бутылки))

[Жена сибиряка]

Вообще меню планировалось по принципу "что найдем в магазине хорошего - из того и будем готовить". Не было б говядины отличного качества - и не искала бы ее, была б куплена свининая шея, не было б шеи - были б рёбрышки, уже с совершенно другими "добавлениями". Никогда не видела смысла составить на праздник меню - и жестко придерживаться его при закупках. Составляю заранее примерный перечень блюд, а список покупок выглядит примерно так:
- мясо какое будет и все к нему
- всё на оливье, а если не будет нормальной вареной колбасы - то всё на крабовый салат
- начинка для пирога (сухофрукты какие найду)
- добавочки в хлеб (что увижу интересного)
и т.д.

[Мушта Татьяна]

. Очёчки мои, вы где??? О! нашла! Протёрла! Вижу!

[Nalim]

Девочки добрый день. У меня на выходные ДР намечается
Знаю уже поздно метаться и нужно продукты закупать… Но все-таки взываю о помощи. У меня уже голова круглая и кипит. На сколько, мое меню адекватно? Вот что я надумала на скорую руку.
Салаты:
Свекольный салат (свекла, чеснок, тертый сыр, морковь с распаренным изюмом , орехи и сметана)
Селедка под шубой (Я еще очень люблю)
Салат «Дубки» (здесь подглядела)
Еще хочется какой-нибудь вкусный с море продуктами, может, кто посоветует?
Дежурный салат если не найду с морепродуктами, будет крабовый.
Холодные закуски:
Кабачки или синенькие, жаренные с чесноком и майонезом (что смогу купить)
Филе семги (Тоже не уверена, если куплю)
Бутерики с икрой
Горячее:
Утка (На худой конец курица) с яблоками и овощами
Гарнир:
Это если утка будет без овощей запеку картушку со сметаной в духовке, ну или пюрешка.(Знаю жутко банально, до безобразия)
Напитки:
Алкоголь (Это всегда муз выбирает)
Чай
Кофе
компот
Десерт:
Торт «птичье молоко»
Фрукты:
Хурма
Дыня, бананы
В общем дилемма проста достаточно ли этого или где-то перебор или недобор.

[Bepa]

Nalim, это на сколько человек? Мужчины или женщины в основном?

[китя]

Nalim на мое усмотрение свекла в салате и свекла в селедке под шубой одновременно это много, можно оставить селедку под шубой а салат поменять на свежий или греческий, а то в меню мало свежих овощей.
И я совсем не заметила в меню мясного, ну кроме птицы.Если конечно в гостях много вегетарианцев,то может и нормально,а если нет то для большинства мужчин стол без мяса будет не сытным.Ну и еще, я бы добавила соленья,очень в гостях люблю,огурчики, помидорчики солененькие.

[Мушта Татьяна]

А мне рыбы мало и свежих овощей. И греческий правильно рекомендуют, и Днестр можно сделать, и любой салатик с пекинской капустой, много вариантов со свежими помидорами. Вот к стати, один из вариантов с крабовыми палочками: 500 гр. крабовых палочек, 0,5 кг свежих помидор, 5 зубков чеснока. 5 варёных ияц, 300 гр вкусного твёрдого сыра, майонез, перец молотый. Всё порезать кубиками, чеснок раздавить в чеснокодавке - и в салат. Можно и слоями выложить, и сразу перемешать - как хотите. Получается и свежо, и типа с морепродуктами, и вкус интеерсный.

[missDubrovina]

Девчёночки, тоже хочу выложить меню - ДР сына - 28 октября. Взрослых - 8 чел. + детей (всех возрастов) - 7 чел.
Холодные закуски
Мясное ассорти:
галантин (куриный рулет)
язык отварной с хреном
паштет из куриной печени, запечённый в слойке - всё своего приготовления, кроме галантина, который покупается замороженным полуфабрикатом и варится и слоёного теста; (2 тарелки)
Грибы маринованные - тоже своего приготовления - делаю из замороженных
Сырная тарелка с виноградом (2 шт.)
ну и наверное, будет ассорти свежих овощей.
Салаты
"Оливье" - это мужа заказ ))
"Цезарь" - буду жарить куриное филе и сразу подавать тёплый (2 блюда);
салат-коктейль из кальмаров "Золотистый".
Горячее
пицца домашняя "Времена года" (поделенная на 4 части - сосиски+ветчина; грибы с луком; помидоры с моцареллой; морепродукты) - 3 штуки больших;
(мясо с картошкой надоело уже, а так как будут дети - думаю, пицца пойдёт на ура)
Сладкое
Шоколадные фонданы
Торт - ореховый бисквит с яблоками - всё своего приготовления;
фрукты - киви+виноград.
Ну и напитки всякие-разные.

[Мушта Татьяна]

А взрослые - пьющие? А то ни слова о алкоголе... Если да, то чем закусывать будут? Мясо, кура, рыба? Пиццу я бы оставила в кол-ве 2 штук, но основное горячее всё-таки сделала бы. И не обязательно " мясо с картошкой" , можно куру с яблоками запечь - и париться не долго, и сытно, и дети любят ножку/крило погрызть, можно рыбу запечь под сиром, можно жульен сделать, голубцы, перцы фаршированные - самый сезон, кабачки фаршированные, а на грнир пасту с грибами, сыром и сливочным соусом сделать - опять же не долго, не дорого, и детям тоже можно. Самым мелким, которым грибов нельзя ( обычно до 5 лет) - просто макарошки оставить, а остальным - сгрибами.Моим гостям еды не хватило бы.

[missDubrovina]

Не... мои вечно говорят, что у них на десерт места не осталось и они из-за стола вылезти не могут )) такие все малоедящие.
алкоголь входит в "напитки всякие-разные" - не знаю кто-что будет пить, поэтому затариваю домашний бар и открывается по настроению.
курица будет в "Цезаре", который почти что горячее...
я не люблю просто, когда куча еды потом остаётся, которую всю неделю доедать потом приходится. От меня ещё вроде голодный никто не уходил )) может, сёмга малосольная добавится

[китя]

Мне кажется если среди приглашенных есть мужчины, то пицца на горячее им врятли подойдет,да и дамы следящие за фигурой врятли будут в восторге,и вы достаточно надолго покинете своих гостей если будете готовить 3пиццы, даже если все игредиенты подготовить заранее.Лично я, в ситуации когда и дети и взрослые готовлю мясо (по - французски или шницели и еще как) -это восновном для взрослых,и картошку по домашнему(у меняю в гостях почему то дети именно ее сметают,в последний раз 2 протвиня пришлось готовить)и несколько соусов на ваше усмотрение.А если дети все же требуют пиццу, то им и одной, на целый протвень хватит.