Блюда из субпродуктов: печень, почки и т.п.

[Bestiya]

Подробный список всех рецептов этой темы здесь

[Airenne]

масла на это количество я кладу примерно 1/4-1/3 пачки

Еще б знать, какого веса пачка Я бы ориентировалась на 3:1 или 4:1. То есть на 450 г печень+овощи (в сыром виде) 110-150 г масла.

[Lusinka]

Запеканка из печени.
Печень(1 кг) отварить, перемолоть.
1-2 луковицы порезать, пожарить .
Рис 0,5 стакана отварить , добавить в перемолотую печень вместе с луком и сырым яйцом.
Вылить в форму, сверху смазать сметаной, запечь в духовке.

[SnowyOwl]

Еще б знать, какого веса пачка Я бы ориентировалась на 3:1 или 4:1. То есть на 450 г печень+овощи (в сыром виде) 110-150 г масла.

Пачка стандартная 200г.

[Nadiya]

Девочки, если есть хороший рецепт приготовления теляч печени,поделитесь, please...

На днях готовила..муж ел,но кривился (а обычно он всеядный)..Тут таки большинство не едят субпродукты на ужин в жареном /запеченном виде,парадокс,но печеночный паштет-лучшая намазка.Я жарила с шампиньонами и луком.У меня ещё 600 гр в заморозке. (Паштет крутить лень)

Мой муж оч любит печень по рецепту Оксаны путан.
Печень порезать порционной, запанировать в муке. В остатках муки обвалять лук кольцами. Обжарить печень с двух сторон по 2 мин, сложить в сотейни, долить чуть воды чтобы дно закрыло. Туда же обжаренный лук. Тушить 15 мин, добавить сметану (кремфреш 18%) , протушить ещё 5 мин. Мой ест с картофелем или рисом или туш капустой
Погугли ее рецепт.

[Amalia]

Спасибо..а то купила в Билке 2 упаковки по 650 гр за 10 кр /упак теперь думаю ,что с ней делать.

[Amalia]

А 5 % подойдет? Купила fraiche по скидке за 5 кр

[Nadiya]

Думаю что подойдет. Я поняла что главное- долго не тушить сметану, чтобы хлопьями не пошла. И не сильный огонь

[Amalia]

Nadiya

А сколько такая печень может храниться в холодильнике?

Получилось много с 650 гр печени+лук+ соус+ я еще шампиньоны добавила

Или лучше заморозить?

[Nadiya]

У меня дня 4-5 стоит. В такую погоду сократила до 4х

[virgo]

Я думаю, что у каждой приличной хозяйки девушки есть свой рецепт любимого печеночного паштета.
Вот... делюсь тут своим. Он у меня как-то, естественным образом очень "опростился".
Во-первых... я вот не знаю почему... не люблю "морковно-сладенькие" паштеты.
Вот без антисемитизма, но честно... та же история, что и с форшмаком.
Совсем не понимаю, нафига столько всего туда пихать. Вкус забивается, делать долго и муторно.
Зато все невыносимо умничают.
Это такой эффект "фаршированной рыбы", ритуальное в семье... умолять "Мамо" её сделать...
а потом она пойдет на Великую Жертву - Дико Вымотается - Целый День Потратит - А Никто Не Ценит и тэдэтэпэ.
Наблюдала процесс, ее (рыбы) приготовления в нескольких вариациях.
Ничего страшного, но "эмоциональная составляющая" всегда одинаковая. )))

Ладно... это я так, из "жизненного"...
Итак. Просто берем: 500 гр телячей печени, среднюю луковицу (я могу иногда и три добавить, на ваш вкус), дольку чеснока (по желанию), 50 гр несоленого сливочного масла,
100 гр жирных сливок, 100 гр белого вина, 5 столовых ложек оливкового масло, щепотку тертого мускатного ореха, щепотку молотых семян кориандра, соль, свежемолотый черный перец.
100 гр сливочного масла, его потом сверху залить, если собираетесь "похранить" в холодильнике.

Печень очищаем от пленок. Режем достаточно крупными кусками. Лук - средними кольцами, мелко рубим чеснок.

На сковороде растапливаем сливочное масло в оливковом.
Кладем лук и чеснок, даем ему слегка подрумянится.
Кладем печень. Обжариваем минут десять, не больше... Она должна остаться сочной внутри!
Добавляем вино, солим, перчим, кориандр, мускатный орех. Тушим еще 5 минут. Вливаем сливки. И даем закипеть. Выключаем.

В отдельном ковшике "топим" сливочное масло (которое 100 гр).
Убираем образовавшуюся сывортку, оно станет более "сладким",
просто аккуратно сливаем масло, она на дне должна остаться. Печень отправляем в блендер. И до состояния абсолютного пюре. Выкладываем в формочки.

Заливаем сверху маслом, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Все! Печень можно брать и говяжью, но он будет менее нежный, такой более "закусочный".
Я в него иногда вместо вина наливаю немного виски. Симпатично.
Вот. Я его люблю на завтрак. Совесть не так мучает. )
И, конечно, прекрасно на гренках, особенно ржаных.
Исамизнаетесчемупотреблять.

[virgo]

самый любимый и простой рецепт белоники

[Nadiya]

так это паштет же.. нужно было второе блюдо

[Катер]

Нашла своё старое сообщение.
Бефстроганов из печени.
Семейное уже блюдо.
Со временем пасту томатную заменила на кетчуп, так не надо сахар добавлять, кислинка есть иначе. Но это дело вкуса.

[Катер]

Еще добавлю. Печень (говяжья сейчас в основном, разонравилась свиная) - режу червячками. Куриная и индюшачья - вообще отлично.
Сметаны примерно 2-3 ст. ложки с горкой, кетчупа 2-3 чайных (придать цвет и вкус немного). Но сейчас, конечно уже на глаз и на вкус. Иногда хмели-сунели или уцхо-сунели добавляю еще.

[natalisik]

Рецепт приготовления мягкой и сочной говяжьей печени. Печень порезать на порционные куски и замочить в молоке со взбитым яйцом в течении часа. Затем быстро обжарить с двух сторон в масле. Переложить в кастрюлю, смешать с предварительно обжаренным луком, залить смесью молока с яйцом (в которой замачивали) и варить 5-7 мин (не более!). Всё! Приятного аппетита!