Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Лиа]

Да, мои пропорции не для размазни. Размазню у нас никто и есть не будет. Нужно чтобы было мягко, но не а-ля клейстер.
Кому что нравится.

[Fa]

Рис на гарнир - басмачи, супербасмати, жасмин - всегда верю в соответствии с рекомендациями на упаковке. И количество воды и время варки. Включаю таймер прямо, тогда получается как надо и вкус имеет. Промывать не требуется - когда выключаю, добавляю оливковое масло и перемешиваю. Э

[Евгений]

Ну мы люди отсталые, самый "элитный" рис, который мы пробовали, это упомянутый Мистраль Кубань. В основном берем краснодарский круглый, хорошо если первый сорт, а иногда и третий берем рублей по 30 за кило.
А всякие там башмачи, жасмины, для плова я только слышу про них. Я их даже в магазе не вижу, глаза в упор их не видят-))). Глазопоиск работает по ценникам, увидел хорошую цену, поднимаю глаз на товар, и т.д...

[Аленка неглупая]

Скидки есть, акции.
Рис *для плова* конкретно в *Окее* довольно часто бывает рублей по 30.

[Fa]

Просто я поняла, что люблю рис, как отдельный продукт, когда попробовала именно басмати в таком приготовлении.
До того воспринимала как ингредиент разных блюд - голубцы, фаршированный перец, ну плов (если можно таким словом назвать мое незаморочное, но вкусное))), блюдо из куры, лука, моркови и риса). Для этих блюд и сейчас покупаю обычный краснодарский, конечно, никакой басмати туда не катит, на мой вкус.

[marouska]

рекомендую рис, который продают на рынках продавцы сухофруктов-орехов - это совершенно потрясающий рис (его кажется называют Узбекский), совсем не похож на привычный - очень вкусный, хотя и не дешевый

[Евгений]

Молли, а вы пшенку не замачиваете заранее?
Просто мне и папа, и свекровь завещали ВСЕГДА замачивать пшенку на ночь; грозились, что иначе каша будет горчить, и вся семья останется голодной. Я ни разу в жизни не осмелилась ослушаться А, оказывается, можно?

Не ко мне вопрос, номожно ответить за себя?
Никогда не замачиваем.
Насколько мне известно, пшено прогоркает достаточно быстро, потому что содержит много жира. Поэтому чем свежее крупа, тем лучше. Срок годности всего шесть месяцев на упаковке пишут. Стараюсь брать более свежую.
Замечал, что первый сорт,который чуть грязнее по примесям, но дешевле,берут больше и чаще, поэтому крупа первого сорта более свежая. А высший сорт чаще залеживается. Да и вообще, дешевые и ноунеймовские упаковки быстрее разбирают и они свежее.
Может замачивать и лучше, не пробовали в нашей семье.
Читал, что для избавления от горечи и затхлого запаха перед готовкой рекомендуется промыть пшено кипятком.
Но мы и это не делаем. Едим пшенную кашу регулярно.

[Аленка неглупая]

Я по утрам мужу кашу варю. Часто пшенную.
Он говорит что из дешевой крупы каша вкуснее. И ещё - я замачиваю на ночь, по словам мужа каша более *пушистая* получается. Сама сказать про вкус ничего не могу, молочное совсем не ем, даже не пробую.
Варю в мультиварке.

[Аленка неглупая]

Уточню - *пушистая*, это в смысле что зернышки все разваренные.

[Евгений]

В моей мульте каша час готовится, плюс долго на подогреве. Блин, сравнить не с чем.
А как замачивать? Воду выливать? В холодной воде? Держать в тепле?
А как потом воду регулировать, часть воды же впитается?

[Молли По]

Пшенку едим редко, никогда не замачиваем (я и не знала, что можно или нужно)). Варим в горшочках в духовке (вечером, до утра она "пушистеет"))), с молоком (в моем детстве - без, рассыпчатую, как гарнир). Покупаю редко и дешевую, храню долго, горечи не замечала никогда. Теперь обращу внимание.

[Eco-nomKa]

Я стараюсь покупать "Мистраль", не из-за понтов каких-то, а потому что мистралевская мне больше всего нравится. Ну и плюсом она чистая очень, а мне всегда жутко лениво перебирать. Пачка пшена у нас идет за 2-3месяца, так что я решила что могу не экономить 20-30р.
Я всегда тщательно вечером промываю крупу, раз 5-6, пока вода почти прозрачной не станет, и оставляю на ночь залитой холодной водой. Если пшенка и набухает, то очень незначительно, не больше риса. А потом варю в обычном режиме.
Но у нас относительно пшенной каши свои тараканы. Я ее люблю довольно густой и на воде, но с большим куском сливочного масла. А дочки любят намного жиже и с изюмом, им разбавляю перед завтраком горячим молоком до нужной консистенции.
А муж пшенку, как и перловку, ненавидит

[Аленка неглупая]

Мистраль как раз муж и забраковал. Её собака съела. Мужу покупаю пшено более дешевое. Пригляделась как то раз в магазине - там и зернышки крупнее.
Отмеряю, много раз промываю - до чистой воды. Потом замачиваю в холодной воде до утра. Утром процеживаю и варю на молоке. В мультеварке у меня режим *каша* - 33 минуты. Немного ещё держу на подогреве.

[_Bird_]

Пшенку едим редко, никогда не замачиваем (я и не знала, что можно или нужно)). Варим в горшочках в духовке (вечером, до утра она "пушистеет"))), с молоком (в моем детстве - без, рассыпчатую, как гарнир). Покупаю редко и дешевую, храню долго, горечи не замечала никогда. Теперь обращу внимание.

Молли, расскажи, как варите, что она пушистеет? В смысле, варите с вечера, а ночью она доходит в теплой духовке? А можно подробности процесса?
Я в духовке раз варила кашу к утру, благо духовка с таймером, поставила пшенку с водой и маслом, на таймер, дошло все как надо, но ЛМ очень страдал, что духовка ночью без присмотра работает. Как бы так с вечера варить ее? Люблю кашу на завтрак, но ленюсь готовить.

[Молли По]

Мария, я бы рада) расспрошу мужа, он по пшенке главный. Хотя... знаю я его ответы... то на глаз, да это на звук
А так да, ночь она стоит в духовке, я вчера ее выключала уже умытая. Но к утру остывает, надо греть, так что любителям-ценителям, наверное, не подходит