Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Аленка неглупая]

А какие котлеты из настоящего краба получаются!
Но они, в отличии от *крабочек* - сладковатые выходят.
Если что - тапками не кидаться и буржуями не называть!
Мы крабов сами ловили.

[Ninnas]

Я из крабовых палочек делала, тоже неплохие котлеты, только дорого обходятся.

[makovka]

Когда творог только-только начинает скисать, его можно спасти на ближайший прием пищи, обильно полив кипятком дуршлаг с творогом...кислинка пропадает
Конечно это относится рыхлому творогу, не к пастообразному или зерненому.

[марианнаа]

Сварила варенье из абрикосов,крупных и спелых покупных. Даже косточки очистила и положила,но,увы,почему то получилось жидковато. Можно ли как то это исправить?

[Аленка неглупая]

Отцедить сироп.
Будет густое варенье плюс сироп. Это лучше и вкуснее чем переваренное варенье или оно же, но с добавками загустителей.

[fleurissimo]

В догонку про ложки (по мотивам соседней темы). У меня соль и сахар хранятся в пластиковых контейнерах, в каждом ложка от детского питания, в соли поменьше, в сахаре побольше. Они у меня уже года два точно, я приноровилась ими солить практически не глядя, т.к. выучила сколько ложек соли нужно, например, на ту или иную кастрюлю супа.

[Daura]

Если "нога" пластмассовая, она может окрашиваться + её нельзя в горячее (металлическую можно)

Моя пластмассовая нога от Бош уже много лет используется для перетирания темных ягод с сахаром для заморозки, ничего не окрасилось (несколько минут и перетертая ягода в морозилке). Горячий суп тоже пюрировала, все нормально.

[SuisseAnna]

Сырыми. У подруги в морозилке все время одна кастрюля с сырыми фаршированными перцами. Ставит на огонь, добавляет поджарку и кипяток, чуть-чуть картошки и все. В конце зелень и чеснок.

[sol-lena]

Прям кастрюля с перцами внутри? или количество перцев под размер кастрюли?

[Fa]

Я поняла, что прямо кастрюлю достают и ставят на огонь

[SuisseAnna]

Полная, но не забитая до отвалу, оставляет место для поджарки и картофеля. Да, именно так, сразу на плиту.

[Аленка неглупая]

Открытие для меня: в перцы добавляют картофель???

[Лиа]

Добавляют. Для густоты подливы и более насыщенного вкуса, картофель бросается кубиками, в процессе весь разваривается и разваливается.
Кому-то так больше нравится.


По теме: петрушка нарезана и заморожена. Сын так посмотрел скептически, когда в мешок ее паковала, и изрек: "И зачем? Продается ведь зимой." А она у меня лишняя была. Пучок был большой, не съели бы столько, завяла бы она.

[SuisseAnna]

Открытие для меня: в перцы добавляют картофель???

О, сколько нам открытий чудных
готовят......
Картофель добавляют не в сами перцы, а в соус. Особенно это нравится детям, ну и вкусно, перчики, картошка, сметана, хорошо сочетаются.

[Аленка неглупая]

Добавляют. Для густоты подливы и более насыщенного вкуса, картофель бросается кубиками, в процессе весь разваривается и разваливается.
Кому-то так больше нравится.

Рис даёт недостаточно густоты?
Или это какой-то другой рецепт фаршированных перцев?
Моя соседка для экономии и уменьшении калорийности в фарш капусту добавляла. Помидоры сама добавляю для получения более вкусного соуса. Про картофель же с фаршированными перцами впервые прочитала.