Новый Год и Рождество - меню и традиции

[Mistonka]

Спасибо, девочки!
Я как-то смотрела "Иронию судьбы", вот что я там высмотрела, хоть все уж и так знают
крабовый салат (у Гали где-то)
ростбиф
рыба заливная (знаменитая "гадость")
колбаса очень похожая на сервелат
шпроты
селёдка с луком
салат, судя по цвету, из свёклы
апельсины и мандарины в вазе
мускат, коньяк, шампанское
зефир в шоколаде (его нёс Ширвиндт)
А вот салата "оливье" я не увидела. Вот и хочу всё повторить.

[Akusher]

У нас всегда был оливье, запеченная курица с картошкой кружками (сверху смазывали маслом с чесноком) и торт "Хлопчик кучерявый", реже медовый (он обычно на дни рождения случался).
Когда появились крабовые палочки, стал традиционным салат: капуста, крабовые палочки, яйца и майонез.

Мы несем в гости на Новый год: запеченную утку, запеченные бутерброды с красной рыбой (это уже наша фирменная беспроигрышная закуска), тарталетки с сырным салатом и брауни с вишней.
Еще предполагаются традиционные салаты (оливье, мимоза, шуба), какие-то рулетики и манты.
Не знаю, кто сможет столько съесть, но в этой компании я первый раз, поэтому не возражаю, а наблюдаю. Может и правда, после бани народ по-новой оголодает.

[Mistonka]

А можно ли получить рецепт ваших фирменных запечённых бутербродов с красной рыбой? И, если не трудно, кучерявого хлопчика? Что- то этот торт так и прошёл мимо меня, хоть мы всегда дома пекли торты с мамой. Обожаю эти рецепты из СССР. Весь год что-нибудь новое пробую-готовлю, а в Новый год хочу всё старое, как раньше.

[Akusher]

А можно ли получить рецепт ваших фирменных запечённых бутербродов с красной рыбой? И, если не трудно, кучерявого хлопчика? Что- то этот торт так и прошёл мимо меня, хоть мы всегда дома пекли торты с мамой. Обожаю эти рецепты из СССР. Весь год что-нибудь новое пробую-готовлю, а в Новый год хочу всё старое, как раньше.

Бутерброды: на ломтики белого хлеба/батона мажем майонез тонким слоем (пробовала без него, с домашним и со сметаной - не то), потом немного мелко-мелко порезанного лука, красная рыбка (у нас обычно обрезь семги) и сверху сыр.
Запечь в духовке до расплавления сыра.
По сей день никто не отказался)) и для нас это символ праздника.
Торт сама не пекла ни разу, только мама в детстве. Я обычно только чернослив для крема нарезала))
Как буду у родителей, поищу книгу с рецептами.

[Natalka]

Akusher, спасибо, напомнила.
Мы раньше частенько на праздники готовили бутерброды с рыбкой. Только немного по другому.
Горбуша в собственно соку+ немного лука+ соленый огурчик( можно маринованный)+ майонез+ сыр. Лук и огурец мелко порезать, сыр натереть, все смешать, выложить на хлеб и запечь. Надо в этом году приготовить.
А вообще у нас на Новый год стол постный : рыбка, тарталетки с икрой, салат на тему Оливье , иногда селедку под шубой делаю, если настроение есть. Мама заливное из фаршированной щуки готовит. Тортики разные пеку. А из детства помню только курицу с картошкой)))

[Akusher]

Natalka, на здоровье.
Рецепт с консервированной рыбкой у нас был, но попроще, без сыра и огурца. Надо так сделать, муж и отец - любители рыбных вариаций.
А еще в период каникул обычно разок варю сырный супчик. После прогулок или коньков очень согревает.
Ставим 2-3 литра воды, делаем поджарку из лука и моркови, трем на мелкой тёрке 2 картошки и на крупной 3 сырка плавленных.
Сначала в кипяток идет сырок, потом картошка, потом овощная зажарка.
Можно еще кинуть мелкие макаронинки (звездочки, буковки), я больше люблю клецки запустить.
Но можно и просто с сухариками.

[шоколадное сердце n]

Бутерброды: на ломтики белого хлеба/батона мажем майонез тонким слоем (пробовала без него, с домашним и со сметаной - не то), потом немного мелко-мелко порезанного лука, красная рыбка (у нас обычно обрезь семги) ....

Akusher, рыба соленая или размороженная?

[Airenne]

Mistonka, спасибо за вопрос, с удовольствием повспоминала. Из того новогоднего, что было всегда или почти всегда: оливье, шпроты, бутерброды с красной икрой, маринованные огурцы, запеченное мясо куском, тертая свекла с орехами и морковка с чесноком, мамин фирменный торт (наполеон с меренговым коржом и клюквой), мандарины и набор конфет ассорти фабрики им. Крупской.
Несколько раз был арбуз -- мама ныкала его с осени в глубинах шкафа.

Из нынешних традиций приживаются те, что еда + действо. В декабре с одной из подружек и детьми печем новогоднее печенье, каждый раз новые рецепты. На каникулах с одной из компаний (если все стыкуются в городе, а не разъехались по шарику) делаем сырное фондю.

[Mistonka]

Всем спасибо!!!
А я вот нашла рецепт крабового салата тех времён. А то сейчас из крабовых палочек, или с авокадо, или ещё как на современный лад. А это оттуда.
Очень мелко порезанный репчатый лук ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь.
Сваренные вкрутую куриные яйца нарезать очень мелко.
Консервированные крабы нарезать не мелко, а так, чтобы их прочувствовать, так сказать, просмаковать.
Далее добавить майонез, который тогда продавался в стеклянных баночках, был только одного сорта, и был очень вкусный.
Рецепт из Ленинграда 80-90 годов, с какого-то форума, спасибо автору - Елене. Жаль, что без пропорций, но это нас не остановит. Нас, наверное, остановит цена на консервированные крабы.

Девочки, может быть кто-то обладает ещё рецептом такого салата из того времени?

[Akusher]

Akusher, рыба соленая или размороженная?

Шоколадное сердце, соленая сёмга. 1 раз была соленая горбуша, было вкусно, но не блеск.

[Akusher]

А можно ли получить рецепт ваших фирменных запечённых бутербродов с красной рыбой? И, если не трудно, кучерявого хлопчика? Что- то этот торт так и прошёл мимо меня, хоть мы всегда дома пекли торты с мамой. Обожаю эти рецепты из СССР. Весь год что-нибудь новое пробую-готовлю, а в Новый год хочу всё старое, как раньше.

Mistonka, искала мамину книгу. Нашла только крем, он как-то отдельно был записан.
Крем с черносливом: 200-300 граммов сливочного масла, 500 граммов сметаны, 300-500 граммов распаренного чернослива, 1 стакан сахара. По возможности добавлялись грецкие орехи 0.5-1 стакан.
В общем все нарезается, толчется и взбивается вместе.
Насколько я помню, тесто было бисквитное.
Крем получался кисло-сладкий, не приторный, поэтому легко можно было переесть

[Vapiti]

В моем детстве обязательным на новогодний стол было «мясо по-французски», оливье и селедка под шубой, ещё, помню, мама пекла торт и украшали его шоколадной глазурью из какао-порошка и тертой на терке шоколадной конфетой, как вкусно было! И, конечно, были разные соленья - огурцы, помидоры, капуста. Иногда делали винегрет, потом, когда начались «ножки Буша», вместо мяса по-французски делали окорочка.

[Vapiti]

А в этом году решили не объедаться и обойтись без горячего, встречаем в узком кругу семьи. Гвоздь программы - гребешок в беконе, оливье, селёдка под шубой и картошка на гарнир. И нарезка - свежие огурцы, помидоры.

[Красавица]

У нас ЛД предложила на Новый год попробовать самим накрутить роллов.Филадельфия,говорит,вкусная.Ими и ограничиться.Гостей не ждём.

[marouska]

Вспомнила рецепт для тех, кто любит икру ложками:
отварные яйца, разрезать вдоль, желток вынуть и вместо него икру - входит примерно чайная ложка с горкой (в зависимости от величины яиц). Мужчинам под водку хорошо идет