Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[SuisseAnna]

И самое главное для особо ленивых, противень остается чистым. Я делала поштучно, муж сказал, что у нас в духовке Новый Год . Смотрится очень красиво, не хватает только гирлянд.

[SuisseAnna]

Эксперимент продолжается)). Почистила морковь и положила в духовке между 2 листами пергамента. Пеклась долго, но вкус лучше чем отварная. В общем прощай вареные овощи для салата .

[шоколадное сердце n]

Недавно стала пользоваться простейшей овощерезкой в виде кольца с натянутой на него проволочной сеточкой. Копеечное приспособление, рекомендовали на форуме. Отличная вещь! К сожалению, я не научилась нарезАть овощи, как рекомендует производитель, но у меня другой способ, позволяющий получить идеальные кубики из овощей.

Нарезаю очень быстро продукт ломтиками толщиной с ячейку проволочной сетки. Держу в руках овощерезку над салатницей, кладу на нее кружочек и подушечками больших пальцев резво продавливаю его через решетку. В салатницу падают идеальные кубики. Можно извратиться и, положив овощерезку на горлышко стандартной банки, пропихивать кубики в нее. Но это менее удобно.

Что можно измельчить таким образом. Отварные овощи для винегрета и других салатов, ветчину, твердый сыр, вареное куриное мясо, яйца, соленые и свежие огурцы (лучше почистить), редис (ломтики нарезать чуть потоньше), крабовые палочки, авокадо, а также яблоки ( без кожицы), бананы, манго для фруктовых салатов.
С небольшим усилием получается нарезка сырых картофеля и моркови, для супов. Совсем не поддались сырая тыква и перец. Буду экспериментировать дальше.
Для вареных (полагаю, и для запеченных) овощей очень рекомендую.

[Лиа]

Такая овощерезка уже целый год - моя палочка-выручалочка для "шубы", винегрета и т.д.
Но от резвого продавливания подушечками больших пальцев я отказалась сразу. То ли на моей струны слишком острые, то ли кожа на пальцах слишком нежная, режут струны подушечки при таком способе.

Я делаю так. Тоже нарезаю вареный овощ на тонкие пластины толщиной с ячейку, кладу их стопочкой на доску, овощерезкой сверху давлю на эту конструкцию и вуаля, готова гора идеальных кубиков.
Последняя пластина остается непрорезанной. Ее кладу сверху на новую горку и повторяю.
Теперь нарезать на кубики овощи стало делом нескольких минут.

Единственное, селедку не попробовала так нарезать. А муж ведь предлагал, но я решила, что и привычным способом быстро справлюсь. В следующий раз (через год) попробую.

[шоколадное сердце n]

Правильно нужно держать овощ в руке, надавливать, поворачивать, но у меня не получается - овощ в руке деформируется и вообще нарезка неровная. Свекла, к тому же, пачкает сильно.
Может, научусь еще. Пользоваться буду однозначно.

[Лиа]

Я давлю на ободок, он гладкий, и подушечки больших пальцев не страдают.
Получается быстрее, если при этом стоять, хотя и сидя тоже можно.

Как надо правильно, не знаю, продавался этот кружок без инструкции. Попробовала сама разными способами. Самым интуитивно понятным и продуктивным оказался тот, что описАла.

[Лиа]

Я даже свеклу для салатов теперь покупаю только продолговатую.
Она слаще, варится быстрее, и ее пластинки идеально подходят по размеру под эту сетку-овощерезку.

[Аленка неглупая]

Винегретница эта штука называется.
Бывает с разным размером ячеек.

[SuisseAnna]

У меня такая овощерезка вставляется в ручной прибор, кроме кубиков там еще есть другие формы, весь из белого пластика, немецкий. Но видела такие изделия китайского производства, не думаю, что хуже. В общем, у него кроме сетки есть еще внизу контейнер, куда падают измельченные овощи и фрукты. Есть еще запасные контейнеры в комплекте. Прибор открываешь, ставишь овощи и закрываешь, потом открыла положила следующий и опять закрыла, кубики уже в контейнере. Очень удобно.

[Лиа]

Эта сеточка тоже имеет свои "плюсы".
Стоит копейки, места занимает минимально, с задачей справляется на "отлично", мыть ее пару секунд.

[SuisseAnna]

Гречка с мясом и картошкой.
1. На масле обжарить мясо или курицу.
2. Добавить лук, обжарить.
3. Добавить помидор, обжарить, можно без него.
4. Налить воду, кипяченую или сырую.
5. Поставить на небольшой огонь до готовки мяса.
6. Добавить несколько картофелин, форма по желанию.
7. Через полчаса гречку, от ее количества зависит консистенция блюда.
В это блюдо можно еще добавить: тыкву, морковь, болгарский перец, чеснок и тд. Все это после лука и обжарить. Получается очень вкусная гречневая каша.

[SuisseAnna]

Специи тоже по желанию, куркума, карри, шафран и тд.

[Мурмур]

А зачем мешать гречку и картошку? Что дает картошка в этом блюде?
Я подобным образом делаю или гречку с мясом или картошку с мясом.

[SuisseAnna]

Я готовлю это блюдо с картошкой и без, но с картошкой вкуснее, картошка дает своеобразие вкусу. Особенно вкусно когда вместо мяса берешь фарш, а картошку режешь на мелкие кубики. Получается быстро и очень вкусно. Ну и масло не жалеть, это уже мой пунктик, я люблю когда много масло. Антиоксиданты же.

[Мурмур]

А сколько картошки по отношению к гречке надо?