Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Евгений]

Я часто замораживаю уже разделанную селедку. Когда один живешь удобно. Достал два-три звена и съел. Тоже ухудшения вкуса или качества не заметил,.
Раньше ж (в 90-е, у нас по крайней мере) рынки уличные в основном были, всем на улице торговали рядомс домом. Так там в мороз все было замороженное. С тех пор не боюсь заморозки.

[Аленка Иванова]

Заморозка
Консервация

[Утро]

Не могу молчать))) Любим запечённые перцы, однако с горячих снять кожицу - тот ещё квест) На просторах интернета нашла лайфхак: запечённые перцы готовые сложили в пакет и плотно завязали, пусть постоят минут 15, потом, вуаля, шкурка снимается сразу вся))

[шоколадное сердце n]

Или в кастрюлю соответствующего размера, крышкой закрыть

[Туз]

Девочки, ну как, как мне сварить яйцо с жидким центром? С чего начинать считать?
А если я отвернусь?(

[Airenne]

А ты не отворачивайся) Три минуты с момента закипания, мелкие можно две.

[Молли По]

я считаю до 30 медленно (сек.45 наверное, набегает). за 3 минуты будет крутота))

[Svetter]

Девочки, ну как, как мне сварить яйцо с жидким центром?

Свари пашот (разбитое яйца в кипящую воду). Думаю, что в инете достаточно видео и советов. Вкусно, просто и желток жидкий.

[Туз]

Вот видите, у всех разное( А мне надо, чтобы ложечкой, как Король.

[Fa]

Несколько лет пользуюсь таймером для варки яиц. Писала когда-то в соответствующей теме.
Это кусок пластмассы с делениями, варится вместе с яйцами до нужной кондиции. По мере достижения таймер меняет цвет, изменение по мере варки достигает определенного деления и ты вынимаешь, когда нужно.
Не знаю точно, как это работает, но работает точно.
Уже надарила всем родным-знакомым, на Али стоит меньше 100 руб.

[Кайл]

Чтобы как король, я варю яйца три минуты с момента закипания. Чтобы желток был еще жидкий, а белок сварился (так, чтобы можно было полностью яйцо очистить, уже не как король), варю 5 минут. Чтобы вкрутую, есть сейчас, 10 минут. А на салаты и чтобы до завтра лежали - 12 минут.
У меня тоже такая приблуда есть для варки яиц, подарили. Удобно. Но потом стала пользоваться таймером, приноровилась.

[Nadiya]

Вот видите, у всех разное( А мне надо, чтобы ложечкой, как Король.

В кипящую воду - таймер на 7 минут. попрбуй на 1м, если мешка не вышло - значит мелкие яйца, уменьши до 6. Я считать не могу - сбиваюсь

[Людочка]

Для яиц сваренных "в мешочек" варю 3 минуты. Затем сразу в холодную воду. Иначе доготовится до крутого.

[Евгений]

И, кстати, да. Не просто ополоснуть холодной водой. Или залить холодной водой и оставить. А подержать некоторое время под проточной ледяной водой.
Т.е. время кипения зависит от быстроты нагрева, быстроты охлаждения.
У нас яйца варятся за 6 минут вкрутую, за три минуты в мешочек, за минуту всмятку. Закладываются в холодную воду. Охлаждаются интенсивно.

А вообще пожертвовать несколькими яйцами. Вынимать по одному яйцу каждую минуту. Так и определить, на какой минуте нужная тебе кондиция.
Недоваренные можно придумать куда потом деть.

[Fox]

Яйца 1й категории, от момента закипания, варю 1,5 мин. Потом под холодную воду, не на долго. Предпочитаю, что бы они не были холодными во время употребления.
Белок схватывается - желток нет.

Все пишут по разному... Нужно пробовать...