Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[SuisseAnna]

Чистую соду вообще не добавляют в тесто. Толку от неё?

Очень много рецептов, где указывается чистая сода, без кислоты. И многие так пекут.

[Аленка Иванова]

Видимо не там ищу

[SuisseAnna]

И в этот раз форму я лепила не круглые, а как плоские палочки, мне так больше нравится. Хотя при жарке они пышнеют и становятся овальными, но все равно так кажется вкуснее или удобнее.

[wichy]

Очень много рецептов, где указывается чистая сода, без кислоты. И многие так пекут.

Да, это как раз те рецепты, где в продуктах уже есть кислота - кисломолочка или мед, и они соду погасят без лимонки/уксуса. Иногда соду гасят кипятком. В остальных случаях толку от соды в тесте действительно нет, добавляют разрыхлитель.

Я делаю разрыхлитель сама, сразу достаточно большую банку, надолго хватает, хотя я много пеку. Только в эту банку надо пару кусочков сахара-рафинада класть, а то комкуется от влажности. Такой разрыхлитель более действенный, чем покупной, видно, покупной все-таки делают менее концентрированный.

[PhonLady]

Покупной разрыхлитель же перемалывается, чтобы однородным был, поэтому и концентрация другая получается

[wichy]

Покупной разрыхлитель же перемалывается, чтобы однородным был, поэтому и концентрация другая получается

Я свой тоже в кофемолке перемалываю

[Fa]

Тогда можно точный рецепт, wichy?

[wichy]

Самодельный разрыхлитель:
5 ложек соды
3 ложки лимонной кислоты
12 ложек муки

Все смолоть в кофемолке, высыпать в плотно закрывающуюся стеклянную баночку, туда же бросить 1-2 кусочка сахара-рафинада или несколько рисинок (чтобы от сырости порошок не комковался). Хранить в сухом прохладном месте.

Я делаю ложками, кто любит особую точность, может использовать пропорцию 5:3:12 в граммах.

[Fa]

Именно в ложках для меня лучше. Делала по рецепту с какими-то некруглыми граммами, замаялась в ложки переводить.
Спасибо!

[Туз]

сутки в морозилке не помогли.
Еще варианты есть? она такая большая и мягкая и по акции. Жалко выкидывать.

985-Hurma-vyazhet-rot.jpg

[Vapiti]

Засушить в духовке или сушилке...

[marouska]

на прошлой неделе купила хурму такую вязкую, что есть невозможно, рот и горло колом сдавила, оставила в холодильнике в овощном ящике пока придумаю, что с ней делать. А сегодня попробовала, а она нормальная, даже вкусная и не вяжет - видимо, отлежалась))

[шоколадное сердце n]

На новогоднем столе будут овощные нарезки. Помидоры очень рекомендую заранее немного помариновать ломтиками на плоской тарелке в лужице из растительного масла с добавкой соли и сахара. Полчасика. Пропорции соли и сахара подобрать по вкусу - сахара поменьше, чем соли, но так, чтобы было незаметно, что томаты подсластили. Весьма рекомендую.
Еще сок лимона предлагают, но так хуже.

[Аленка неглупая]

сутки в морозилке не помогли.
Еще варианты есть? она такая большая и мягкая и по акции. Жалко выкидывать.
985-Hurma-vyazhet-rot.jpg

Если не всю заморозила, то положи рядом с хурмой яблоки или банан - созреет быстро. Можно в пакет один завязать.

[marouska]

точно! у меня в овощном ящике хурма вместе с яблоками лежала!