Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[SuisseAnna]

так как выпарить мясную влагу плюс овощную проблематично. Поэтому, думаю, что в таком случае останется накипь в блюде. Возможно, ошибаюсь. Но пробовать не хочу.

Мой совет - не пробуй, т.к. это приведет к очень глубоким размышлениям и выводам А потом напишешь, что-нибудь сложносочиненное о вредности этого, и молодые хозяйки прочитав упадут в обморок и навсегда откажутся от приготовления супа, а особо чувствительные натуры даже перестанут его есть

[Oldys]

Когда сварится картошка, бросаешь заранее приготовленные пельмени и через 10 мин выключаешь и подаешь со сметаной, зеленью и чесноком. Пельмени с бульоном.

Как интересно!
У нас так никогда не делают. Пельмени с бульоном - это пельмени с тем бульоном, в котором они варились. У меня муж так любит, я нет, я просто пельмени ем. Он туда добавляет еще перец и сметану иногда (по настроению). Более навороченный вариант этого блюда - залить готовые пельмени мясным бульоном, который сварен отдельно. Но никаких овощей, картошки и другой суповой заправки туда класть не положено, только пельмени и чистый бульон, максимум можно специи и зелень подсыпать, сметаной забелить.
А суп, который суп - с картошкой или рисом или вермишелью или еще чем - с пельменями не сочетается от слова совсем, я даже не слышала никогда, чтоб так делали. Ну вот разве что мы от безысходности в голодные времена пельмени клали туда - но это было потому что суп варить было не из чего (супы "на воде", без мяса, в нашей семье не едят, кроме щавелевого супа, но это весенне-летнее блюдо), а пельменей было мало, всем наесться не хватило бы - поэтому объединяли два в одном...

[SuisseAnna]

У нас так никогда не делают.

В нашей семье не было таких формулировок, и бабушка, и мама готовили очень вкусно, и разнообразно. А папа выписывал и покупал очень много энциклопедий и книг, в том числе и кулинарных. Не говоря уже о многообразной технике, начиная с комбайна, заканчивая электрической сыро- и колбасорезкой. Даже в советское время у мамы была хлебопечка панасоник. Просто было много гостей и принято было готовить много вкусных блюд, в том числе блюда разных стран.

[Я-я]

Если только покупать сразу два кваса, им красным заливать, а себе белым.

а я думала, у всех так. Делается основа, а потом кто с квасом, кто с кефиром, а кто и просто как салат с майонезом.

[SuisseAnna]

Я конечно так много не готовлю и так много не приглашаю, наверно устала в детстве . Но особо запомнившиеся блюда готовлю иногда, в том, числе и такой суп. Вместо пельменей можно добавить клецки или квадратные листики теста, их называют по разному в разных странах, каннелони, маникотти, башбармак, белке и тд. Ничего трудного, но интересно и вкусно.

[SuisseAnna]

Если мне понравится какое-нибудь блюдо, я нахожу рецепт и готовлю дома. Так, нр, очень понравились турецкие манты, бейти кебаб, грузинские хинкали и тд. Шашлык же все готовят, хотя это тоже блюдо кавказской кухни.

[Евгений]

Ни разу не видел в продаже белый квас. Сами делали, да. Мутная кислая несладкая водичка.

[Oldys]

Я видела. В прошлом году, в магните. Русский дар кажется. Купили на пробу. Не понравился ни с виду, ни на запах, ни на вкус.

[wichy]

У нас в регионе белого навалом, он популярнее красного. Он несладкий вообще, бывает острый с хреном, бывает классический. Он не питьевой (хотя у нас его и пьют), а именно на окрошку. С красным квасом у нас окрошку только приезжие с других регионов делают.

[Bayern]

Девушки, а как шинковать капусту? Я это делала как-то интуитивно. И вместо красивых тоненьких полосочек у меня были огромные куски и времени ушло минимум полчаса, ещё и жутко неудобно было. Решила наверное вообще отказаться от блюд с капустой. Но может есть какие-то секреты? Или в кухонный комбайн её? Тогда на какую терку? А то у меня ещё пол качана осталось. Первый раз в жизни шинковала капусту.

[Nadiya]

Спокуха. режем кочан поперек кочерыжки. и половину кочана режете полосочками

[Bayern]

Nadiya, так я так и делала, а получилось то, что выше описала ))

[Аленка Иванова]

Bayern, нужно резать там, где больше всего слой листиков. И лучше -- четвертинки, а не половинку сразу

В комбайн тоже можно, если шинковка есть, но если опять не той стороной положишь, то получишь толстые ломтики

Ещё вот неплохой способ

phpBB [video]

[Nadiya]

Рано отправила . 1 Смотрим Ютуб и учимся 2 на борщ и на салат шинкуют полосками как я выше написала , на тушеную капусту можно нарезать квадратиками. 3 проше резать когда есть кочерыжка, она держит все листья вместе, 4 можно купить шинковки - есть разные - я люблбю на алике купить тк не жалко и ыбросить. Когда надо порезать много капусты (засолка) - использую такой нож

kap1.jpg

, когда на салат, то у меня самое удобное - вот такого плана слайсер с разными насадками, там есть и горизонтальная для капусты

kap2.jpg

можно купить терку Бернера - но аккуартнее, порезаться можно.. но мне немного проще ножиком. Практика и еще раз практика

[Мушта Татьяна]

На терке есть специальная сторона - на ней 2 лещвтя по диагонали. Вот на них капусту я тру - получаются тгнкие полосочки.
А есть специалтнве шинковщицы - если я правильно на русский перевела. Шатківниці на украинском. Такая штука, как дочка, тоже с годами по диагонали - накладывается на миску большую, кастрюлю, или в руках держать - и шинковать капусту.