Заморозка - готовим впрок | 2

[Ната-Наталочка]

Девочки, добрый день.
К томатам в открытом грунте подобралась фитофтора - собрала зеленые, бурые розовые. Все вообщем.
Хочу попробовать заморозить заготовку для рассольника из зеленых томатов (перловка + томаты+ морковь).
Может кто делал?

[Lusinka]

Зелёные помидоры можно посолить. У меня все отдельно замораживается, отварная перловка, зажарка и соленые огурцы, либо соленые зелёные помидоры

[Ната-Наталочка]

Lusinka, сначала посолить, а потом заморозить?
надо попробовать

[Евгений]

А зеленые помидоры разве не требуют проварки для удаления ядовитого соланина? Или предполагается проварка в супе?

[Ната-Наталочка]

А зеленые помидоры разве не требуют проварки для удаления ядовитого соланина? Или предполагается проварка в супе?

Мне кажется, что 20-30 минут покипят в рассольнике и достаточно должно быть?

[NinoSH]

Зелёные помидоры у нас засаливают на зиму с сельдереем, укропом, чесноком, перцем. Делают в конце сезона, когда ясно, что не успеют дозреть. Я не очень люблю, поэтому делала всего пару раз. Их не проваривают.

[Lusinka]

Даже не слышала, что помидоры надо проваривать. Я их солю, но просаливаются они дольше, чем красные. Сначала едим в охотку, потом надоедают, да и места в холодильнике занимают. Поэтому режу кубиком и вместе с соком отправляю в порционные контейнеры. Поварить подольше, чем огурцы, они пожестче.

[Евгений]

Роспотребнадзор как то неоднозначно пишет

В пищу употребляются не только красные плоды. К примеру, зеленые помидоры в засоленном (без уксуса) виде сохраняют все витамины, присущие свежим овощам. Однако без обработки неспелые плоды употреблять не следует. Дело в том, что в зеленых помидорах содержится соланин, способный вызвать серьезное пищевое отравление.

Что подразумевается под обработкой, не ясно. Возможно, засолка с молочнокислым брожением как раз и есть обработка....?

[Евгений]

На одном из сайтов, достоверность информации на котором, естественно, не проверялась, утверждается, что обезвредить соланин можно двумя способами.
бланшированием в течение нескольких минут или погружением в кипяток несколько раз.
Или вымачиванием в солевом растворе несколько часов.

[Драматург]

Нам зелёные солёные помидоры давали и в детском саду, и в школе. Никаких негативных последствий не было.

[Lusinka]

Мне в столовке роддома давали зеленый соленый помидор

[wichy]

Я зелёные бочковые помидоры обожаю, в детстве они везде были, и в овощных прямо из бочки их продавали. Сейчас у нас тоже продают, и на рынке можно найти, и в овощных ларьках, беру иногда. А красные соленые не люблю совсем. В зелёных сне нравится их консистенция - они плотные такие.

[natalisik]

Я каждый год замораживаю в порционных пластиковых коробочках перемолотые в блендере помидоры. Отлично заменяют томатную пасту!

[Svetter]

Зеленые солёные помидоры бочковые были в продаже во времена СССР . Рассольник мы готовили только с ними, это было гораздо вкуснее, чем с солёными огурцами

[wichy]

После борьбы с урожаем дачи у меня борьба с урожаем грибов. Их в этом году ОЧЕНЬ много, у нас рядом с дачей оказался отличный грибной лес (этот год полон открытий - и лес, и речка ), плюс - наша молочница знает грибные места и отлично разбирается в грибах! Поэтому мы уже 4 раза ходили за грибами и набирали по два ведра, а потом я все это перерабатывала Наморозила свежих белых и польских, отварных пластинчатых ассорти, жареных маслят, и вот теперь объем моей морозилки точно подходит к концу, а грибы и не думают к концу подходить. Может, есть еще какой-то вариант морозить их компактнее, типа жареных маслят? Другие грибы жареные же тоже морозить можно? И можно ли их морозить жареными с луком? Вроде зажарку с луком я делала, нормально в супе потом, может, и грибы с луком обжарить и заморозить, а потом вытащить, разморозить и сразу есть? Или будет каша?

Я по грибам вообще не спец, уже устала от них, но жаба душит - редко такие грибные годы бывают.