Меню к Пасхе

[ю]

У меня получается полная пасочница, примерно грамм на 800 и еще по порции деткам полакомится примерно грамм 300

[Eleнка]

Юшенька, спасибо! А она не слишком жирная получается.. со сметаны-то?

[ю]

нет очень нежная , да забыла совсем нужно ванилина добавить для аромата. Когда приготовлю выложу фотки

[zhaLyuZya]

Делюсь своим рецептом Кулича. Называется он "Кулич Царский" из книги "Монастырская кухня". Готовлю по этому рецепту уже четвёртый год.

Кулич Царский
Понадобится
* 50 г. Дрожжей
* 3 стакана Сливок
* 1,2 кг. Муки
* 200 г. Слив. Масла
* 200 г. Сахара
* 15 желтков
* 10 зерен Кардамона
* 1 Мускатный Орех
* 50 г. Миндаля
* 100 г. Цукатов
* 100 г. Изюма
* Панировочные сухари
* Растительное масло

50 г. живых дрожжей развести в стакане сливок и поставить из них густую опару на 600 г. пшеничной муки.
Когда опара поднимется, ввести в неё растёртые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, добавить ещё оставшуюся муку, два стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты, промытый, отсушенный изюм. Хорошо выбить тесто, и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, заполнить им форму наполовину (поднимается высоко), дать тесту снова подняться до 3/4 высоты формы и поставить в духовку с несильным даром на 40 минут - 1,5 часа, в зависимости от размера формы. Я где-то через пол часа после начала выпекания начинаю проверять каждый кулич на готовность.
Форму предварительно нужно разогреть в духовке, смазать растительным маслом и обильно посыпать панировочными сухарями.

В качестве формы у меня дома выступают кастрюли (не очень большие, самая большая на 3 литра), всякие формы от теста, миски и кружки металлические (для маленьких куличиков). Теста обычно хватает на один большой кулич, два поменьше и много маленьких. Маленькие потом раздаю знакомым, а особенно детишкам

Готовность кулича удобно проверять веточкой. Нужно сорвать с дерева веточку (не найти на земле, а именно с дерева, так как нужна не сухая, а "живая" ветка), очистить её от корки, и такой палочкой протыкать кулич. Если, когда вынимаете эту палочку из кулича, на ней остаются кусочки теста, значит ещё не готов кулич, если не остается, значит готов.
И еще. При приготовлении кулича остаётся 15 белков. Я эти белки взбиваю в густую пену, постепенно добавляя сахарную пудру (на 15 белков где-то 1-2 стакана пудры, по вкусу). И потом готовые куличи смазываю сверху этой пеной. По желанию, пока пена она еще не застыла, ее можно посыпать кокосовой стружкой, или другой какой кондитерской посыпкой, их много сейчас продается.

[mila.ri]

СЛАДКИЕ ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА
Состав:
1 банка сгущенного молока, 1 пакетик (25 г ) желатина, 350 г кокосовой стружки, миндальные орехи, 200 г шоколада (лучше белого), 2-3 ложки жирных сливок.
Приготовление:
Желатин замочить на 10 минут.Сгущенное молоко и быстрорастворимый желатин варить на огне до полного растворения желатина. Добавить кокосовую стружку, 100 г шоколада, охладить. Сформировать из полученной массы яйца, положив в каждое по миндальному орешку (у меня были грецкие). Охладить 3-4 часа в холодильнике.
Растопить шоколад со сливками. Окунуть каждое яйцо в шоколад. Украсить, снова дать застыть.
П.С. По вкусу напоминают конфеты "Баунти".
Рецепт с сайта "повара.ру."

[Лара]

Знаю, что для куличей многие используют банки от консервов.
У нас только в этом году в продаже появились настоящие формочки для куличей (львовский производитель), а не подобие/ведерки/крУжки и прочее.

В зарубежном блоге нашла отличную идею, выход для тех, у кого вообще нет подходящей формы.
Нужна подходящая посуда, пекарская бумага, нитки, ножницы.
Взять стакан/вазу/горшочек - что угодно, лишь бы подходило для задуманного рецепта.
Из бумаги вырезать квадрат, обернуть бумагой посуду (поднимая концы бумаги), завязать нитками.
Посуду вынуть и готов будет бумажный "стакан".

[Eleнка]

Я уже много лет использую консервные банки для куличей. На дно кладу кружок промасленной бумаги, смазываю стенки маслом - ничего лучшего мне и не надо...

[zhaLyuZya]

консервные банки для куличей??? они же маленькие.
Неужели одна я готовлю в кастрюлях, кружках и мисках?

[Ирусик]

тоже использую консервные банки, предварительно выстилаю их бумагой для выпечки, мне нравится. У нас маленькие куличики быстрее уходят да и не успевают черстветь.

[shkoda]

А я прошлом году выпекала в формах для маффинов. Таааакие прикольные получились! И порционные.

[Светуля]

А я готовлю и в консервных банках и в кастюлях. Они все такие разные. Это же здОрово. Из кастрюли главный кулич-украшение стола, съедается в последнюю очередь. А остальные на раздачу и так поесть (начиная с субботы ) А в субботу куличи разве освещают? Ведь традиционно куличи пекли в Чистый Четверг.

shkoda , а что это за формы?

[shkoda]

Светуль, я как-то вставляла это фото, но повторюсь.

[Светуля]

Спасибо, поищу. У меня ребенок любит как раз такие крошки.

[zhaLyuZya]

Я нашлау себя такие крохотные формочки для кексов. Попробую в них сделать, если получится, то будут куличики с детскую ладошечку.
А вообще у меня получались всегда разные: от большого, который мы начинали кушать за праздничным столом в воскресенье до маленьких, на раздачу всем подряд.
Светуля, в Чистый Четверг традиционно красят яйца, и раньше хозяйки ставили куличи, так как у них они долго поднимались. А освещают куличи в субботу.

[Eleнка]

Девочки, консервные банки бывают разные. У меня от 100 мл до 3 л, н.р. И еще у них есть одно преимущество - они мне достались совершенно бесплатно!

А в субботу куличи разве освещают? Ведь традиционно куличи пекли в Чистый Четверг.

Вообще-то в Чистый Четверг уже ничего не готовят - некогда. Куличи пекут в среду, творого на пасху ставят в понедельник, яйца красят тоже в среду. И все это спокойно стоит до субботы. А в субботу после утрени все освящают.