Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[_Bird_]

Лиа, для пашота продаются такие "ситечки с крышками" - разбиваешь туда яйцо, отпускаешь в кипяток, и вуаля - чисто и красиво. Сама не покупала, в гостях видела. Хозяева купили на али, но у меня напрочь вылетело из головы, как эта штука называется.

[Лиа]

_Bird_, я видела. Одно время даже хотела заказать, но потом перехотела.
Поняла, что больше нравится, когда в подставке и с ложечкой.
Это же настоящая медитация: тюкаешь ложкой по скорлупе, потом её очищаешь, потом снимаешь ложечкой горячую белую верхушку...
(И ситечко это все равно отмывать потом надо.)

[Евгений]

А в чем цимус этого пашота? В скорлупе когда, бульон из под яиц не попадает внутрь яйца. А пашотом когда, яйцо с "бульоном", как ни крути.
С бульоном вкуснее? Сочнее?

[_Bird_]

Я видела в формате - пашот кладут на хлеб и едят а-ля бутерброд. Больше не знаю вариантов, равнодушна к яйцам

[Fa]

Видела и пользовалась в гостях такими фарфоровыми сосудиками на цепочках для пашот. Очень красивые, но заморочено. Сначала разбиваешь туда яйцо аккуратненько (они узкие), потом выковыривать оттуда (непросто, наверно маслом нужно смазать), потом опустить и варить непонятно сколько, ещё ж этот фарфор должен нагреться, много экспериментов нужно поставить, чтобы поймать нужную стадию.

[Fa]

Мне пашот нравится, потому что не люблю чистить горячие яйца целиком, если тёплые «в мешочек» И ковырять не люблю ложечкой.
И да - сочнее получается с бульоном, хоть достаю ложкой с дырками.

[Fa]

На тост или просто, обильно зеленью посыпанное.

[Аленка Иванова]

Делала пашот в полиэтил. пакетике, когда пиала выстилается пакетом, разбивается туда яйцо, завязывается мешочком, опускается в кастрюльку с водой.
Не понравился внешний вид и выковыривание из пакета

Там есть один маленький, но важный этап: добавление капельки растительного масла на плёнку перед тем, как добавить яйцо. Тогда не нужно ничего выковыривать -- оно само выскальзывает

[шоколадное сердце n]

Делала пашот в микроволновке.
Неглубокий и широкий стакан наполнить холодной водой не больше половины объема.
Аккуратно разбить туда яйцо, оно утонет. Минута-полторы на максимальной мощности, наблюдаем через стекло за процессом. Доставала ложкой с дырочками.

[Лиа]

Там есть один маленький, но важный этап...

Маслом смазала. Но внешне все это выглядело настолько малосимпатично при доставании, что я искренне порадовалась, что кроме меня этого никто не видит, иначе бы отказались есть.
Я еще и омлет по такому же принципу делала: смазать мешок маслом, вылить, завязать и в воду.
Ощущения были аналогичные. И тоже больше не повторяла.

[NinoSH]

Fox,

не очень доверяю нашему пластику.

тут ключевое слово нашему

[Кирикири]

Это же настоящая медитация: тюкаешь ложкой по скорлупе, потом её очищаешь, потом снимаешь ложечкой горячую

, чуть-чуть соли, кусочек свежего сливочного масла и свежая хлебная корочка. Мой экстаз.

[Аленка Иванова]

Но внешне все это выглядело настолько малосимпатично при доставании

У меня белок просто чуть в складочку был

Мне этот способ ещё нравится тем, что можно добавить к яйцу зеленушку, перчик, присолить-поперчить. И всё без хлопот с ложками, воронками и уксусом

Пашот на бутербродах как-то не зашёл, а вот к горячему подать -- мммм... Он как соус получается дополнительный

Но... на вкус и цвет все фломастеры разные, как говорится

[Лиа]

Как быстро очистить яйца от скорлупы (для салата, бульона, окрошки)...

Мега способ очистки яиц от скорлупы!
Готовила салаты, вспомнила, решила опробовать на практике.
В результате у меня получились идеальные яйца для рождественского салата без единой щербинки.

[Fox]

Понравился способ разделки селёдки:

phpBB [video]