Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Лиа]

Bayern Как нарезать капусту тонкой соломкой — 2 способа от шеф-повара Ильи Лазерсона.
Чаще режу по первому способу (крутить).
Совсем редко по второму (листья кулаком). Второй - для начинающих и более медленный.

[Bayern]

можно купить терку Бернера - но аккуартнее, порезаться можно.. но мне немного проще ножиком. Практика и еще раз практика

Я пыталась и теркой Бернера, но тогда она вообще не нарезалась. А как ею можно?

[Евгений]

Я выкладывал это видео, но не могу найти. Кажется, даже тему заводил отдельную.

phpBB [video]

[Bayern]

Мушта Татьяна, ну терки у меня нет никакой: ни с лезвиями, ни с дырочками. А вот похожую насадку в кухонном комбайне я сейчас нашла. Только там не два лезвия по диагонали, а одно по горизонтали. Но тоже попробую.

[Bayern]

Евгений, у вас какое-то профессиональное видео. Я тут обычно не могу нарезать, а после просмотра такого, так у меня появилось только одно желание вообще отказаться от капусты. То есть видео - такой 100% демотиватор шинковать капусту ))

[Евгений]

Bayern, ты полностью смотрела? Там описывается положение рук, пальцев, ножа, как удалять толстые прожилки и т д. Пусть у тебя будет медленно, зато красивая тонкая нарезка.
Учись сразу правильно.

[SuisseAnna]

Я тут обычно не могу нарезать,

Bayern, у вас частое ключевое слово "Не могу", как будто остальные хозяйки научились всему в утробе матери.

[Bayern]

Лиа, мне пишет, видео не доступно

[Nadiya]

Bayern, используются встроенные ножи треугольные и пластмассовые направляшиею разрезаете капусту на четвертины, приставляете срезом к ножам и движением вверх и вниз водите капустой по ножам.. можно видео посмотреть.

[Bayern]

Евгений, да, я полностью посмотрела. Особенно вот это "удалять прожилки", тогда уж точно легче отказаться от капусты, потомучто если ещё и прожилки удалять, то шинковка уже не полчаса, а час займёт. )) но в любом случае спасибо за совет

[на-дин]

Мне кажется, что для шинковки капусты нужна большая доска. На маленьких у меня все сваливается с краев доски, капустные полоски и по всему столу, и на полу.

[Евгений]

Bayern, тут надо выбирать. Либо выбирать прожилки до шинковки, либо плеваться ими из готового блюда. Чем бы и как бы ты их не шинковала, они будут жесткими и невкусными в большинстве случаев.

[Bayern]

Евгений, реально никогда не знала, что прожилки можно вырезать. Сейчас первый раз об этом услышала. И вчера вот ели с прожилками и я б на вкус с закрытыми глазами не отличила бы какой кусочек с прожилкой, а какой нет )) надо будет у мамы сегодня спросить, когда вечером буду ей звонить, как они с папой делали в моем детстве. Но что-то я не помню такого, чтобы они прожилки вырезали. В любом случае я разницу, что с прожилками что без не заметила ))

[wichy]

Я тоже про прожилки удивилась. Всю жизнь прожилки не вырезаю, и никто еще прожилками не плевался Не чувствуются они, когда приготовлено, если нашинковано мелко. Я прожилками заморачиваюсь только когда для голубцов листья готовлю, там их с прожилками неудобно в голубец заворачивать.

[Nadiya]

Да зависит от сорта капусты
Есть жесткая зимняя капуста, можно удалять прожилки. Я никогда не заморачиваюсь, Снимаю верхние жесктие листья, режу поперек прожилок.